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制作湯菜類菜肴時,其食鹽的濃度應(yīng)在1.5%~2.0%。
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當(dāng)食鹽含量在0.06%以下時,或者蔗糖含量在1.1%以下時,人們就會感覺到咸味或甜味的存在。
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冷菜最好的食用溫度是在10℃左右。
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