問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】宰前檢驗(yàn)的意義是什么？

答案： （1）能及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜禽，減少對(duì)加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染。
（2）及早檢出一些具有特征性癥狀，而無(wú)特殊病變的疾病。<...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述PSE豬肉和DFD豬肉的形態(tài)特征。
答案： PSE形態(tài)：肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、保水性差、切面肌漿浸潤(rùn)。多見(jiàn)于背最長(zhǎng)肌、半腱肌、腰肌，顯微鏡檢查：肌纖維收縮變粗呈結(jié)節(jié)狀...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述宰后肉的變化及其特征。
答案： 肉的僵直：肉質(zhì)堅(jiān)硬，干燥，缺乏彈性，嫩度降低。
肉的成熟：肉表面形成一層很薄的“干膜”...
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