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出汁率高低取決于原料的質(zhì)地、品種、成熟度和新鮮度、加工季節(jié)、榨汁方法和榨汁的效能。()
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判斷題
對(duì)冷凍前的果蔬原料進(jìn)行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。()
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判斷題
燙漂后的果蔬原料要迅速用流動(dòng)的冷水或冷風(fēng)冷卻,以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。()
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