首頁
題庫
網課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標題
搜題干
搜選項
0
/ 200字
搜索
判斷題
對冷凍前的果蔬原料進行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。()
答案:
正確
點擊查看答案
手機看題
你可能感興趣的試題
判斷題
燙漂后的果蔬原料要迅速用流動的冷水或冷風冷卻,以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。()
答案:
正確
點擊查看答案
手機看題
判斷題
果蔬非酶褐變不需要氧的參與,是由果蔬組織的成分在加工中自發(fā)進行反應引起的褐變,主要包括羰氨型反應、焦糖化反應等。()
答案:
正確
點擊查看答案
手機看題
微信掃碼免費搜題