單項選擇題

調(diào)制面團(tuán)時，面粉遇水，面筋蛋白質(zhì)迅速吸水膨脹形成堅實的面筋網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)中間還有其他非水溶性物質(zhì)，這種結(jié)構(gòu)稱為濕面筋。這種面筋蛋白質(zhì)包括有：麥谷蛋白和（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥核蛋白

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