單項(xiàng)選擇題

方便面蒸煮時(shí)面條糊化度應(yīng)達(dá)到（）以上

A.50％
B.60％
C.70％
D.80％

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制好的方便面面團(tuán)靜置熟化的理想溫度為（）

A.30℃左右
B.40℃左右
C.25℃左右
D.10℃左右

單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)方便面時(shí)，復(fù)合磷酸鹽的添加量一般是面粉的（）

A.0.3％～0.4％
B.0.1％～0.3％
C.1％～3％
D.3％～4％

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