問答題

【案例分析題】為客人斟倒酒水時，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么辦？

答案： 由于操作不慎而將酒杯碰翻時，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損。
如有破損要立即另換新杯；如無破損...
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問答題

【簡答題】中式烹飪有哪些主要特點？
答案：

（1）原料豐富，菜品繁多
（2）選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝
（3）刀工精湛，善于調(diào)味
（4）盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)
問答題

【簡答題】中餐廳經(jīng)營特點。
答案：

（1）主題鮮明，風(fēng)格獨特
（2）服務(wù)熱情，周到細(xì)致
（3）生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大
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