填空題

餐飲服務的技能包括托盤、斟酒、擺臺、()、()、()等,學習和掌握并巧妙運用這些基本技能,是做好餐飲服務的必要條件。

答案: 折花、上菜、分菜
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中國地方菜主要有四大菜系()、()、()、()。

答案: 粵菜、魯菜、川菜、淮揚菜
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