問答題

答案：顏色：脂肪氧合酶、多酚氧化酶；質(zhì)地：果膠酶、纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶；風(fēng)味：過氧化物酶、脂肪氧合酶、柚皮苷酶；營養(yǎng)質(zhì)量：...

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答案：

因為冰箱冷藏的溫度正是有利于淀粉老化發(fā)生的溫度，而回生的本質(zhì)正是淀粉老化。

答案：

生物合成；酶直接作用；酶間接作用；加熱分解；微生物作用。