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油脂的氫化
答案:
油脂中不飽和脂肪酸在催化劑(通常用金屬鎳)作用下在不飽和雙鍵上加氫,從而把在室溫下液態(tài)的油變成固態(tài)的脂,這個過程叫做氫化...
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