名詞解釋

油脂的氫化

答案: 油脂中不飽和脂肪酸在催化劑(通常用金屬鎳)作用下在不飽和雙鍵上加氫,從而把在室溫下液態(tài)的油變成固態(tài)的脂,這個過程叫做氫化...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】氨基酸(或蛋白質(zhì))的等電點對食品成分或食品加工有什么意義?

答案: 大多數(shù)蛋白質(zhì)在遠離其等電點的Ph條件下乳化作用更好,這時候的蛋白質(zhì)具有高的溶解性并且蛋白質(zhì)帶有電荷,有助于形成穩(wěn)定的乳狀...
問答題

【簡答題】能夠產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)有哪些?

答案: 鮮味分子:一條相當于3-9個C原子長的脂鏈,兩端都帶有負電荷當n-(c)nO中當n=4-6時鮮味最強。
產(chǎn)生鮮...
微信掃碼免費搜題