使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

肉香和鮮味成分是（）

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？