填空題

典型的使食品呈現(xiàn)鮮味感的物質有（）、（）、（）、（）。

答案： L-谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸、琥珀酸

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具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。

答案：姜、肉豆蔻、丁香、芥子苷

具有熱辣味的食品有（）、（）、（）。

答案：辣椒、胡椒、花椒

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