填空題

食品中重要的苦味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）、（）五大類(lèi)。

答案： 生物堿類(lèi)、萜類(lèi)、糖苷、氨基酸和多肽、鹽類(lèi)
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填空題

近來(lái)主張降低膳食中食鹽的量，特別是用（）和（）混合制成低Na鹽。
答案： 20％的KCl、80％的NaCl
填空題

咸味物質(zhì)的定味基是（）、助味基是（）。
答案： 陽(yáng)離子、陰離子
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