菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

通常會將醋分成（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）