合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。