多項(xiàng)選擇題衡量固體曲的主要理化指標(biāo)是（）
A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.發(fā)酵力
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1.單項(xiàng)選擇題配料比例為小麥：大麥：豌豆＝（）
A.6：3：1
B.6：3：2
C.5：4：1
D.5：3：2
2.多項(xiàng)選擇題大曲的管理和操作，實(shí)際上是圍繞（）這個(gè)中心操作的同時(shí)也是保溫，同時(shí)也是降溫，通風(fēng)供氧也是排出二氧化碳。
A.水分
B.保潮
C.通風(fēng)
D.放潮
3.多項(xiàng)選擇題屬于老八大名酒的白酒品種有（）。
A.茅臺(tái)
B.洋河大曲
C.西鳳
D.汾酒
E.劍南春
F.瀘州老窖特曲
4.多項(xiàng)選擇題白酒生產(chǎn)管理的指導(dǎo)原則主要是哪些。（）
A.按需生產(chǎn)原則
B.經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)原則
C.均衡生產(chǎn)原則
D.安全生產(chǎn)原則
5.多項(xiàng)選擇題白酒生產(chǎn)過程控制包括哪些。（）
A.白酒生產(chǎn)工序控制
B.運(yùn)輸過程控制
C.質(zhì)量控制
D.生產(chǎn)成本控制
最新試題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題