單項選擇題（）指刀與墩面垂直，刀自上而下從右后方向左前方運動，將原料切斷。
A.推拉刀切
B.拉刀切
C.鋸刀切
D.推刀切
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1.單項選擇題整魚去骨時，應選用（）左右新鮮的魚。
A.200~300克
B.300~00克
C.500~600克
D.600~800克
2.單項選擇題下列可以代替里脊的是（）。
A.上腦
B.臀尖
C.坐臀
D.夾心肉
