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酸價(jià)是衡量油脂氧化程度的指標(biāo)。
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過(guò)氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指標(biāo)。
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當(dāng)油脂酸敗嚴(yán)重時(shí),可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉(zhuǎn)。
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