亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。