當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。