油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

當(dāng)氧分壓很低時(shí)，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。