判斷題天然油脂沒有確定的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)，而僅有一定的溫度范圍。
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4.單項(xiàng)選擇題人造奶油儲藏時，可能會發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;
5.單項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
最新試題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：問答題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題