脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。