填空題

油脂自動(dòng)氧化歷程中的氧是（），首先在（）位置產(chǎn)生自由基；油脂光敏氧化歷程中的氧是（），進(jìn)攻的位置是（）。其中（）歷程對(duì)油脂酸敗的影響更大。

答案：基態(tài)氧、雙鍵的a-C、單線態(tài)氧、雙鍵上的任一C原子、光敏氧化

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脂肪自動(dòng)氧化是典型的（）反應(yīng)歷程，分為（），（）和（）三步。油脂氧化主要的初級(jí)產(chǎn)物是（）。

答案：自由基、鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止、氫過(guò)氧化物（ROOH）

自氧化反應(yīng)的主要過(guò)程主要包括（）、（）、（）3個(gè)階段。

答案：鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止

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