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自氧化反應(yīng)的主要過程主要包括()、()、()3個階段。
答案:
鏈引發(fā)、鏈增殖、鏈終止
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填空題
順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸(),共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸(),游離的脂肪酸比結(jié)合的脂肪酸()。
答案:
快、快、略高
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填空題
根據(jù)油脂氧化過程中氫過氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的氧化分為:()、()和()。
答案:
自動氧化、光敏氧化、酶促氧化
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