以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列哪個反應需加熱（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）