判斷題中性氨基酸的等電點等于7。

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2.多項選擇題作為有效的起泡劑，ＰＲＯ必須滿足的基本條件為（）

A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展開和重排
C、通過分子間相互作用力形成粘合性膜
D、能與低分子量的表面活性劑共同作用

3.多項選擇題蛋白質與風味物結合的相互作用可以是（）。

A.范德華力
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用

4.多項選擇題蛋白質變性后（）。

A.失去生理活性
B.肽鍵斷裂
C.空間結構變化
D.副鍵破壞
E.理化性質改變

5.多項選擇題下列氨基酸中等電點小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.賴氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸