下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

下列對面團形成描述不正確的是（）

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。