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填空題

蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間是通過（）連接的。

答案：肽鍵

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食品中的蛋白質(zhì)通過消化器官可以水解為簡單的營養(yǎng)成分（）。

答案：氨基酸

蛋白質(zhì)分子中（）含量多時不易變性凝固。

答案：脯氨酸

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