填空題

蛋白質(zhì)分子中（）含量多時不易變性凝固。

答案： 脯氨酸
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填空題

蛋白質(zhì)分子中（）含量多時易變性凝固。
答案： 半胱氨酸
問答題

【論述題】論述蛋白質(zhì)對食品色香味的影響。
答案： 在食品加工工業(yè)中加入蛋白質(zhì)，可能會產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)。
（1）蛋白質(zhì)的苦味：
水解蛋白質(zhì)和發(fā)酵成熟的...
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