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判斷題

和支鏈淀粉相比，直鏈淀粉更易糊化。

答案：錯誤

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老化過程可以看作是糊化的逆過程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉狀態(tài)。

答案：錯誤

淀粉分子含有還原性末端，所以具有還原性。

答案：錯誤