填空題

影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大?。ǎ?、（）、（）。

答案： 溫度、含水量、pH值
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填空題

淀粉的老化的實質是（），與生淀粉相比，糊化淀粉經(jīng)老化后晶化程度（）。
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