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出材率與耗損的關(guān)系使兩者在數(shù)值上基本相等。
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攪糖粉使用糖粉和面粉攪拌制成的質(zhì)地潔白,細(xì)膩的制品。
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當(dāng)面團(tuán)面筋形成時,用手觸摸面團(tuán)時仍會粘手,用手拉取面團(tuán)時有良好的延伸性。
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