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填空題
低聚糖是由（）個(gè)糖單位構(gòu)成的糖類(lèi)化合物。其中可作為香味穩(wěn)定劑的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）縮合而成的。
答案：
2～10；環(huán)狀糊精；α-葡萄糖；β-果糖
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填空題
蔗糖是由一分子（）和一分子（）通過(guò)1，2-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖，麥芽糖是由兩分子葡萄糖通過(guò)（）鍵結(jié)合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通過(guò)1，4-糖苷鍵結(jié)合而成的二糖。
答案：
α-葡萄糖、β-果糖、α—1，4糖苷鍵、D-半乳糖、D-葡萄糖
