食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

食品中水分的低共熔點一般為（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。