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能用冰點(diǎn)以上水活度預(yù)測(cè)冰點(diǎn)以下水活度的行為。
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脂類氧化的速率與水活度關(guān)系曲線同微生物生長曲線變化不同。
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一般來說通過降低水活度,可提高食品穩(wěn)定性。
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