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脂類氧化的速率與水活度關(guān)系曲線同微生物生長(zhǎng)曲線變化不同。
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一般來說通過降低水活度,可提高食品穩(wěn)定性。
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單項(xiàng)選擇題
水溫不易隨氣溫的變化而變化,是由于()。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點(diǎn)高
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