純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。