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屬于結合水特點的是()。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結冰
C、不能作為外來溶質的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
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填空題
結合水主要性質為:①()②()③()④()。
答案:
在-40℃下不結冰、無溶解溶質的能力、與純水比較分子平均運動為0、不能被微生物利用
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填空題
單分子層水是指(),其意義在于()。
答案:
結合水中的構成水和鄰近水(與離子基團以水-離子或水-偶極相互作用而牢固結合的水)、可準確地預測干制品最大穩(wěn)定性時的最大水...
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