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填空題
結(jié)合水主要性質(zhì)為：①（）②（）③（）④（）。
答案：
在-40℃下不結(jié)冰、無(wú)溶解溶質(zhì)的能力、與純水比較分子平均運(yùn)動(dòng)為0、不能被微生物利用
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填空題
單分子層水是指（），其意義在于（）。
答案：
結(jié)合水中的構(gòu)成水和鄰近水（與離子基團(tuán)以水-離子或水-偶極相互作用而牢固結(jié)合的水）、可準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)干制品最大穩(wěn)定性時(shí)的最大水...
