填空題

食品中水結(jié)冰時，將出現(xiàn)兩個非常不利的后果，即（）和（）。

答案：膨脹效應、濃縮效應

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在一定AW時，食品的解吸過程一般比回吸過程時（）更高。

答案：水分含量

回吸和解吸等溫線不重合，把這種現(xiàn)象稱為（）。

答案：滯后現(xiàn)象