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填空題
回吸和解吸等溫線不重合,把這種現(xiàn)象稱為()。
答案:
滯后現(xiàn)象
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填空題
溫度在冰點(diǎn)以上,食品的()影響其Aw;溫度在冰點(diǎn)以下,()影響食品的Aw。
答案:
組成和溫度、溫度
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填空題
在一定溫度下,使食品吸濕或干燥,得到的()與()的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。
答案:
水分含量、水分活度
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