在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。