填空題

由（）聯(lián)系著的水一般稱為結(jié)合水，以（）聯(lián)系著的水一般稱為自由水。

答案：化學(xué)鍵、毛細(xì)管力

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每個(gè)水分子最多能夠與（）個(gè)水分子通過（）結(jié)合，每個(gè)水分子在（）維空間有相等數(shù)目的氫鍵給體和受體。

答案： 4、氫鍵、三

食品中水的蒸汽壓p與純水蒸汽壓p0的比值稱之為（），即食品中水分的有效濃度。

答案：水分活度