- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】氨基酸與多肽對食品風味有什么影響？
答案：
（1）大多數(shù)氨基酸具有味感，在食品中起著酸、甜、苦、鮮等的作用。D-色氨酸無毒，甜度強，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】植物蛋白和動物蛋白有什么不同？（食品加工角度）
答案：
植物蛋白一般具有抗營養(yǎng)因子，加工過程中需要去除，如大豆胰蛋白酶和胰凝乳蛋白抑制劑而動物蛋白一般不存在這種情況.植物蛋白如...
問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)有哪些食品的功能性？
答案：
（1）以乳蛋白作為功能蛋白質(zhì)在生產(chǎn)冰淇淋和發(fā)泡奶油點心的過程中，乳蛋白起著發(fā)泡劑和泡沫穩(wěn)定劑的作用。在焙烤食品中加入脫脂...
