問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在食品中水分以哪幾種形式存在？

答案：食品中的水分有著多種存在狀態(tài)，一般可將食品中的水分分為自由水（或稱游離水、體相水）和結(jié)合水（或稱束縛水、固定水）。其中，...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】水合作用（親水和疏水作用）原理在食品工業(yè)加工中怎樣應(yīng)用？

答案：溶質(zhì)的分子或離子與溶劑的分子相結(jié)合的作用稱為溶劑化作用，生成水合分子（水合離子），這一過(guò)程放出熱量。對(duì)于水溶液來(lái)說(shuō)，這種...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

答案：水分活度：是指食品中水的蒸汽壓和該溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值。
作用：⑴食品中αW與微生物生長(zhǎng)的...