問答題

【簡答題】舉例說明,有自由體積理論解釋食品在玻璃化狀態(tài)下分子的流動性

答案:溫度降低使體系中的自由體積減少,分子的平動和轉(zhuǎn)動也就變得困難,因此也就影響聚合物鏈段的運(yùn)動和食品的局部粘度。當(dāng)溫度降至T...
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