指三?；视王ド系闹舅崤c脂肪酸、醇、自身或其他酯類作用而進行的酯交換或分子重排的過程。
是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)的進行反應，反應后的酶可以回收重復使用。
是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質對食品需宜特征做出貢獻的那些物理和化學性質。
無晶核存在，液體水溫度降低到冰點以下仍不析出固體。
在一定溫度條件下用來聯(lián)系食品的含水量（用每單位干物質的含水量表示）與其水活度的圖。
最新試題
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
關于風味，以下說法不正確的是（）
下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質對粽子皮進行浸泡（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）