名詞解釋

油脂的酯交換

答案：

指三酰基甘油酯上的脂肪酸與脂肪酸、醇、自身或其他酯類作用而進(jìn)行的酯交換或分子重排的過程。
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名詞解釋

固定化酶
答案：

是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)的進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。
名詞解釋

蛋白質(zhì)功能性質(zhì)
答案：

是指在食品加工、貯藏和銷售過程中蛋白質(zhì)對(duì)食品需宜特征做出貢獻(xiàn)的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。
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