具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）

以下對(duì)蛋白質(zhì)的生物價(jià)描述正確的是（）

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）

氨基葡萄糖的主要食物來源有（）

食材切成（）放置時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。

茶葉中嘌呤堿類主要有（）

對(duì)老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。