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判斷題

鑒定荔蓉餡半制品質(zhì)量標準為粘連性好，餡體勻滑，配料分布均勻。

答案：正確

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琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖漿與拔絲糖漿一樣，但琉璃菜式是晾涼供食，而拔絲菜式是趁熱供食。

答案：正確

蒸制水產(chǎn)品一般用中火，以使成品色鮮艷，質(zhì)嫩滑。

答案：錯誤