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判斷題

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖漿與拔絲糖漿一樣，但琉璃菜式是晾涼供食，而拔絲菜式是趁熱供食。

答案：正確

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蒸制水產(chǎn)品一般用中火，以使成品色鮮艷，質(zhì)嫩滑。

答案：錯誤

制作竹蓀汆蝦扇必須用上湯作底湯。

答案：正確

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